吃紅肉會增加結腸癌的風險

 
少吃紅肉能降低結腸癌的風險

 

根據一篇來自美國癌症研究中心（American Institute for Cancer Research, AICR）與世界癌症研究基金會的報告指出，紅肉與加工肉品可能會增加發展成結腸癌的風險。

此報告是以兩群的 2007  Continuous Update Project 的資料為基礎，它提出一個強力的證據 -- 「少吃紅肉與避免加工肉品能減少結腸癌的風險。」

當這個建議結合其他飲食與生活型態的改變時，如喝酒、增加纖維攝取、運動與維持健康的體重，就可能預防所有的結腸癌發生的風險達 45%，或每年預防超過 64,000 結腸癌的病例發生。

 

根據美國癌症協會（American Cancer Society）的資料，結直腸癌是美國第三常被診斷出來的癌症。

新澤西癌症中心（The Cancer Institute of New Jersey）副教授 Elisa Bandera：「好消息是我們有一些能控制結腸癌風險的方法。」Bandera 教授是專家小組的成員之一，該小組分析所有結腸癌風險、飲食、運動與體重方面的文獻。

根據報告所述，每週不要吃超過約 512 公克（18 盎司）的紅肉就能大大地減少結腸癌的風險，牛肉、羊肉或豬肉等均是紅肉。

相較於不吃紅肉的人，每天吃 100 公克（3.5 盎司）或是每週 695公克（24.5 盎司）紅肉的人結腸癌罹患風險將會增加 17%。 而每天吃 198 公克（7 盎司）或每週 1,390 公克（49 盎司）的人罹患風險將增加 34%。

跟避免攝取加工肉品的人相比，每天吃高過 100公克（3.5 盎司）加工肉品的人發展成結腸癌的風險增加 36%。加工肉品吃越多，罹患結直腸癌的風險就會越高。

 

為何紅肉與加工肉品會增加結腸癌的風險?

實際上紅肉與加工肉品如何增加結腸癌風險的原因還不是很清楚，但目前有幾個理論。有些研究認為一種名為雜環狀胺（Heterocyclic amines，簡稱 HCAs 或 HAs）的化合物可能是主要的原因，肉類在高溫烹調時會產生 HCAs。而加工肉品是經由煙燻、固化、鹽漬等加步驟製成，並可能添加防腐劑（如硝酸鹽）。人體會把硝酸鹽轉換成亞硝胺（Nitrosamines），而亞硝胺能增加癌症的風險。

專家小組的成員之一是北卡羅萊納大學營養與兒科的特聘教授 Steven H Zeisel 教授：「紅肉（加工肉品可能更糟）與結腸癌風險可能是有關連的。好賭的人可能會說紅肉與加工肉品的攝取存在著風險關係。你可以依此報告來攝取適當量的紅肉。試著減少或是以其他種類的肉與蔬菜取代紅肉與加工肉品，對想要減少結腸癌風險的人會是較好的選擇。」

此外，根據這份報告飲酒可能會增加結腸癌的風險。此報告也提到過多的腹部脂肪可能也會增加結腸癌的風險，那麼保持身材、多吃纖維與規律運動有助降低風險。

Bandera 說：「如果你限制紅肉的攝取，你的餐盤就有更多的空間來放有益健康的食物，如全穀類與蔬菜。」一些簡單的替代品可能是幫助的：「以糙米替代白米是一個增加纖維的好方法。」

如果你有結腸癌的家族病史，那麼遵循這個指南對你來說就更顯得重要，因為你能從中得到更多的保護。

 

 

關於本文

• 文章來源：WebMD 
• 文章標題：Eating Meat May Raise Colon Cancer Risk
• 文獻來源：
  Elisa Bandera, MD, PhD, associate professor, epidemiology, Cancer Institute of New Jersey, New Brunswick.
  
  Steven H Zeisel, MD, PhD, Kenan Distinguished Professor ofnutrition and pediatrics, University of North Carolina, Chapel Hill.
  
  Alice Bender, MS, RD, American Institute for Cancer Research, Washington, D.C.
  
  World Cancer Research Fund/American Institute for Cancer Research:"Continuous Update Project Report," May 23, 2011.
• 整理編譯：Sidney