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想減肥，千萬別碰澱粉嗎?
常聽人說「我現在在減肥，晚上都不吃澱粉類的東西」，這種作法的確會有減肥效果，但要小心顧此失彼，不小心多吃了油膩膩的菜，或者長期澱粉攝取不足造成營養失調。
日前台北有一場名為「白腎豆萃取物Phase2與代謝症候群」的研討會提到，白腎豆萃取物Phase2可以阻斷澱粉類的吸收，而國外研究發現，使用Phase2的人，體重的確變輕，腰圍也明顯變小，這就印證了上述「少吃澱粉可以減肥」的說法。尤其部份國人「如果沒吃白飯，這一餐就好像沒有吃一樣」，這時可能就得借助Phase2，讓澱粉「雖然吃下去，但不會被吸收」，以免吃下太多澱粉而發胖。
不過，終究減肥的核心在於「減少總熱量」，如果只注意到澱粉的攝取量，油脂和蛋白質卻恣意狂吃，由於油脂和蛋白質一樣會帶來熱量，所以總熱量沒有減少，減肥也不會成功。尤其澱粉類比較能提供飽足感，如果因為「少吃澱粉」而覺得「沒吃飽」，很可能配菜就會吃得比較多，甚至無意間還會忍不住吃零食，這下子「少吃白飯」的減肥計畫可就會徹底破功。
其實人體所需能量，最主要是靠澱粉類來供給，所以「少吃澱粉」來減肥的原理，是讓「來自澱粉的熱量」減少，然後逼迫身體去利用累積在身體裡的脂肪，藉此達到減肥效果。不過，澱粉終究是身體最主要和最適當的熱量來源，就像一部汽車如果應該加95無鉛汽油，但車主卻硬給它加92或98，這部車或許還能跑，但性能表現終究不理想；因此，「少吃澱粉」的減肥法終非常態，不宜實行太久，否則會影響身體的正常代謝，造成過多的酮體在體內累積，引發酮中毒。
至於白腎豆萃取物Phase2，因為它能夠降低澱粉酶的活性，使得原本應該把澱粉切成小片段的澱粉酶無法發揮正常功能，所以有辦法讓吃進肚子裡的澱粉不被人體吸收。因此，如果想要控制體重，可是又無法抗拒飯香的誘惑，那的確可以考慮使用這種能夠阻斷澱粉酶作用的輔助品。
此外，澱粉被切成小片段而且被吸收之後，會讓血糖升高起來，所以國外研究也發現，由於白腎豆萃取物Phase2能減少澱粉被吸收，所以它除了幫助減肥之外，也能讓人在吃完澱粉之後，血糖上升的速度較慢，上升的幅度也比較小。這對於所謂「代謝症候群」的控制很有幫助。
所謂「代謝症候群」，就是指「『中廣型』肥胖（即腰圍太大）」、「高血糖」、「高血壓」、「三酸甘油酯過高、『壞膽固醇』LDL太高、『好膽固醇』HDL太低」等症狀都集合在一起，往往造成很高的死亡風險。就上述Phase2的功效來看，Phase2可以把「代謝症候群」的幾個症狀給去除掉，包括：肥胖、高血糖、甚至是血糖過高所衍生出來的三酸甘油酯太高、『壞膽固醇』LDL太高等問題，因而可望降低「代謝症候群」對健康的危害。
（以上資訊摘錄於台北醫學大學公共衛生暨營養學院院長謝明哲2007/03/31接受
快樂聯播網「快樂好元氣」節目專訪內容）
