精緻醣類的攝取會增加糖尿病的罹患風險

兩片全麥土司能提供3.8公克的纖維 圖片來源： stock.xchng

 

 

 

但食用全穀類與燕麥片能減少第二型糖尿病的風險。

 

研究者說吃對碳水化合物有助降低罹患第二型糖尿病的風險。

有兩項新的研究指出吃具有高升糖指數(Glycemic imdex, GI)的簡單或是精緻碳水化合物(如白麵包與精白米)會增加第二型糖尿病的風險。而食用全穀類食物則能降低風險。

升糖指數是一種評估碳水化合物對血糖影響的指標。簡單碳水化合物的食物GI較高，攝取後會使血糖快速上升後快速下降；而如全穀類的低GI食物，碳水化合物會被緩慢消化吸收，有讓血糖穩定的作用。

這些發佈於 Archives of Internal Medicine 的研究針對兩種不同的女性族群，研究碳水化合物對糖尿病風險的作用。

 

用全穀類食物對抗糖尿病

第一個研究涉及超過4萬名非裔美國女性，追蹤時間八年，當中將近2千人發展成第二型糖尿病。

結果發現GI與發展為第二型糖尿病的風險增加有關連。非裔美國女性吃的食物大多為高GI，比起飲食GI最低者，高GI者較容易發展成第二型糖尿病。

然而穀類纖維的攝取與較低糖尿病風險有關連。相較於穀類纖維攝取最少的女性，攝取最高者發展成第二型糖尿病的風險較低。

波士頓大學公衛學院 的 Supriya Krishnan 與同僚寫到：「我們的結果指出黑人女性能藉由攝取高穀類纖維的飲食來減少她們罹患糖尿病的風險。把含有纖維來源的食物併入飲食當中，相對來說容易的事情：只要簡單地將白麵包（兩片能提供1.2公克的纖維）轉變成全穀類麵包（兩片能提供3.8公克的纖維），或是取代為一杯葡萄乾穀類（5~8公克纖維）或用一杯燕麥粉（4公克纖維）取代玉米脆片（0.5公克纖維），如此就很容易地讓一個人的飲食從低纖轉變為適當攝取纖維者，而這樣的改變能讓罹患風險降低10%。」

 

精緻碳水化合物提升糖尿病罹患風險

在第二個研究當中，研究者追蹤一群人數將近6萬5千位中國女性，時間約五年。研究期間，有1,608位女性發展為糖尿病。

結果顯示攝取越多碳水化合物越容易發展成第二型糖尿病。整體來說，攝取最多碳水化合物的女性風險比攝取最低者少28%。

研究者們也發現飲食為高GI的女性比較容易發展為第二型糖尿病。尤其是每天吃超過300公克白米者，第二型糖尿病罹患率是那些每天攝取低於200公克者要多78%。

凡德比爾特大學醫學中心（Vanderbilt University Medical Center）Raquel Villegas 博士與研究同僚：「白米是世界上多數人的主食，這些研究資料連結了精緻碳水化合物與第二型糖尿病之間可能有公共衛生上實質的關聯。」 

 

 

延伸閱讀

• 低GI早餐可讓小孩子攝取較少的熱量
• 升糖指數(Glycemic index, GI)與退化性黃斑部病變的關聯
• [轉載] 血糖的調控

 

關於本文

• 新聞來源：WebMed
• 新聞標題：Refined Carbohydrates Up Diabetes Risk
• 文獻來源：Krishnan, S. Archives of Internal Medicine, Nov. 26, 2007; vol 167: pp 2304-2309. Villegas, R. Archives of Internal Medicine, Nov. 26, 2007; vol 167: pp 2310-2316. News release, American Medical Association.
• 編譯整理：Sidney

維生素B缺乏可能促進結直腸癌

葉酸(Folic acid)的化學結構 圖片來源： Wikipedia

 

一項老鼠的新研究發現，輕微缺乏葉酸、維生素B2(riboflavin)、維生素B6與維生素B12 可能會引起DNA 損傷的風險，並增加結腸癌的罹患風險。

如果這項結果適用於人類，這將可能加深我們對此族系維生素之間協同作用的了解。

塔夫斯大學（Tufts University）Zhenhua Liu 研究 Wnt signaling pathway(是一種細胞訊息傳遞途徑，85% 的結腸癌與之相關)，從中發現輕微維生素B群缺乏是促進腫瘤形成所必須。

過去的研究已經證實只有葉酸缺乏可能促進結直腸癌的罹患風險。此新研究提出一個更為複雜的交互作用。

然而，葉酸與結直腸癌的關係是有爭議的，不過有些研究報告指出缺乏此維他命B確實會增加結直腸癌的罹患風險。也就是說，其他研究報告已經提出葉酸在保護結直腸癌上是有幫助的。 

全世界每年新增加的癌症病例中，9% 是結直腸癌。已開發國家的盛行率最高，而亞洲與非洲國家盛行率最低。

Liu 與共同的研究者以 cancer-susceptible Apc mice 來試驗看單獨輕微葉酸消耗或葉酸與其它維生素B的缺乏是否會改變 Wnt signaling pathway。

在十週的飲食控制期間，他們試驗好幾種生化、免疫與基因的標記，發現所有4種維生素B的輕微耗盡會明顯增加位在Apc 基因上的DNA損傷。而單只有葉酸缺乏並不會影響DNA。

Apc (adenomatosis polyposis coli) 基因被歸類為一種腫瘤抑制基因。當此基因的DNA 受損將導致腫瘤形成的風險。

 

「在飲食相對缺乏的情況下，研究發現單獨只有葉酸缺乏可能不足以觀察到其對 Wnt signaling pathway 的影響，而葉酸伴隨其他維生素B群的缺乏可能引起與人類結直腸癌相關類型的異常。」 研究者這麼寫到。

 

 

 

關於本文

• 新聞來源：NUTRA
• 新聞標題：Insufficient vitamin B levels may promote colon cancer
• 文獻來源：Journal of Nutrition
  Volume 137, Pages 2701-2708
  "Mild depletion of dietary folate combined with other B-vitamins alters multiple components of the Wnt pathway in the mouse colon"
  Authors: Z. Liu, S.-W. Choi, J. Crott, M.K. Keyes, H. Jang, D.E. Smith, M. Kim, P.W. Laird, R. Bronson, and J.B. Mason.
• 編譯整理：Sidney

維生素C、乳品與腹部脂肪的關係

檸檬 圖片來源： stock.xchng

 

新研究發現增加維生素C與乳品的攝取可能減少環繞於腹部的脂肪堆積，過去已有研究指出腹部脂肪增加會使糖尿病與心血管疾病的風險上升，在代謝症候群的評估中，腹部肥胖(腰圍)是衡量的重要標準之一。

這項新研究以900位以上年齡在40-60歲之間的伊朗女性為對象，研究發現如果飲食中缺少維生素C、鈣質與乳品攝取的女性，腹部脂肪較容易堆積。

維生素C 攝取較少會使中央脂肪堆積的機率提增131%，而缺少鈣質的攝取則腹部肥胖的機率增加30%。

此研究持續關於乳品食物是否能夠促進體重減少的爭論，然後了解此效果背後的可能機制。Isfahan University of Medical Sciences 的 Leila Azadbakht and Ahmad Esmaillzadeh 使用半定量飲食頻率問卷(semi-quantitative food-frequency questionnaire, SFFQ)來評估每日的飲食攝取。

他們的報告指出中央肥胖的機率會隨女性低維生素C(每日低於56毫克)、低鈣質(每日低於398毫克)與低乳品攝取而增加。其他的像是意志消沉、吸菸與更年期等因素，則被發現與腰部體重有相逆的影響。

之前一項由普渡大學(Purdue University )的研究宣稱如果年輕女性每天攝取三到四份的乳製品可能有至於燃燒更多的卡路里。而另外一個同樣是普渡大學的研究，指出增加乳製品的攝取對體重的增加與減少沒有影響。

歐美的乳品業已經把以乳品為基礎的產品推廣給想要廋身地消費者，然而新研究強調還需要更多的研究才能證實這樣的宣稱是否可信。

 

 

延伸閱讀

• 半定量飲食頻率問卷(semi-quantitative food-frequency questionnaire, SFFQ):Development of a semi-quantitative food frequency questionnaire for use in United Arab Emirates and Kuwait based on local foods

 

關於本文

• 新聞來源：NUTRA
• 新聞標題：Vitamin C and dairy linked to less abdominal weight
• 文獻來源：Public Health Nutrition
  Doi: 10.1017/S1368980007000882
  "Dietary and non-dietary determinants of central adiposity among Tehrani women"
  Authors: L. Azadbakht and A. Esmaillzadeh
• 整理編譯：Sidney

每天吃10公克的魚 讓你思緒更清晰?

Fish fingers, or fishsticks 圖片來源： Wikipedia

 

挪威人常常食用富含脂肪的魚類（例如鮭魚）與脂肪含量少的魚（如鱈魚）或是加工過的魚（如魚棒「fish-fingers」）

這個挪威的新研究裡，約 2,030 位參與該研究，研究者調查他們自70年代初期之後魚的攝取狀況，並讓他們進行各種不同的心智技巧測驗（metanl skills tests）。

綜合這些人們所述，統計發現他們平均每天至少攝取10公克的魚，在不考慮年齡、教育與心臟健康的因素下，有食用魚者，測驗得分超過不吃魚的人。

大部分的參與者吃魚，而魚吃越多，測驗的分數越高。

當參與者每日攝取魚超過約 2.5-2.8 盎司（約70-80 公克）之後，測驗的成績就沒有太大差別。上述的數據對一人來說不是很親切，因此我們只要將它記為 3盎（約85公克）司即可，根據美國農業部（USDA）的建議，3盎司相當於一本支票簿那麼大。

 

Omega-3 脂肪酸與老化的腦部

挪威研究者們表示研究並未全程追蹤年長者，所以他們不能證明魚能增加年長者心智測驗的成績。

另一丹麥的研究發現，血中 Omega-3 脂肪酸濃度較高者，其心智反應較快。

Omega-3 脂肪酸的 DHA 與 EPA 兩者常見於富含油脂的魚類中，例如鮭魚和鯖魚（mackerel）。其他種類的 Omega-3，alpha-linolenic acids (ALAs) 則存在於某些植物食物裡，包含胡桃（walnuts）、亞麻籽（or 亞麻仁, flaxseeds）以及菠菜。

丹麥研究者以800位年齡在50-70歲的男女為對象。參與者提供血液樣本並分別在研究的開始與三年後進行心智技巧測驗。雖然之後的測驗成績較低，不過成績下降的情形在血中 Omega-3 濃度在研究初始最高者上較為輕微。

 

那 Omega-3 脂肪酸真的對身體很好嗎?

這邊有第三個研究指出 Omega-3 脂肪酸對健康有益。此紐西蘭的研究發現血中 Omega-3 脂肪酸，EPA 濃度較高者，覺得自己的健康狀況較好。

這些研究發現來自約 2,400 位年齡15歲以上的紐西蘭人，取他們的血液樣本並完成他們的身體與心智健康的調查。

研究指出 EPA 與自述身體健康有很強的關聯存在。

奧塔哥大學 (University of Otago)的研究者表示，在 EPA 與心理健康之間的關聯較弱。

以上三篇研究均發表於 American Journal of Clinical Nutrition，並有 Irwin Rosenberg, MD 的評論。評論裡寫到，上述這些的觀察性研究（Observational study）並無法呈現出因果（causal effect），也就是說這些研究沒有辦法證實魚或是 Omega-3脂肪酸造成那些讓人們思緒清晰的結果。

 

 

延伸閱讀

鯖魚

鯖魚是一種很常見的可食用魚類，出沒於西太平洋及大西洋的海岸附近，喜群居。在中文語境下要注意區別於中國的四大家魚之一的青魚。鯖魚平均身長30至50厘米，壽命最長可至11年，它以吞噬浮游生物及鱘魚、鱈魚和鯡魚所產的卵為生。鯖魚又名青花魚。

資料來源：Wikipedia

 

 

關於本篇

• 新聞來源：WebMed
• 新聞標題：Eat Fish, Get Smarter?
• 文獻來源：
• Nurk, E. The American Journal of Clinical Nutrition, November 2007; vol 86: pp 1470-1478. U.S. Department of Agriculture: "What's in a Serving Size?" WebMD Feature: "Good Fat, Bad Fat: The Facts About Omega-3." Dullemeijer, C.
• The American Journal of Clinical Nutrition, November 2007; vol 86: pp 1479-1485. Crowe, F.
• The American Journal of Clinical Nutrition, November 2007; vol 86: pp 1278-1285. News release, American Society for Nutrition.
• 整理編譯：Sidney

抗氧化物能對抗肥胖

名為 Flavonoids（黃酮類化合物） 與 Phenolic Acids（酚酸） 的抗氧化物能避免脂肪細胞變胖。

自許多水果、蔬菜、堅果、茶與紅酒中發現的抗氧化物能修補脂肪細胞，在某種程度上能夠避免肥胖並有益心臟健康。

新研究發現　Flavonoids（黃酮類化合物）與 Phenolic Acids（酚酸）等抗氧化物能扭住老鼠的脂肪細胞。

這些抗氧化物並不會殺死或是減少試管內脂肪細胞的數目，它們會阻止脂肪細胞生成三酸甘油酯。

抗氧化物藉由抑制製造三酸酐油脂所必須的酵素來抑制合成。

研究者表示，o-coumaric acid 與 rutin 的抑制效果特別明顯。研究者中包含有國立中興大學 食品科學系的 顏國欽教授。未來將需要更多的研究找出脂肪細胞與抗氧化物是否在人體上也有同樣的作用機制。 

 

此研究發表於 「Agricultural and Food Chemistry」

 

 

延伸閱讀

Coumaric acid

p-coumaric acid 圖片來源：Wikipedia

 

Coumaric acids 是有機化合物，是 cinnamic acid 接上 -OH基的延伸物。依「-OH」的地位置不同而有三種異構物，分別是 o-coumaric acid、m-coumaric acid 與 p-coumaric acid，自然界中以 p-coumaric acid 最為常見。From Wikipedia

 

 

rutin

Rutin 圖片來源： Wikipedia

 

Rutin(芸香素) 亦稱為 rutoside、quercetin-3-rutinoside 或 sophorin，是存在於蕎麥、大黃（Rheum）類的葉與柄和 Fava D'Anta 樹（巴西）的果實所含有的一種柑橘類黃酮醣苷。

 

蕎麥（Common Buckwheat） 圖片來源：Wikipedia

 

 

 

關於本文

• 新聞來源：WebMed
• 新聞標題：Antioxidants May Fight Fat
• 文獻來源：Hsu, C. Journal of Agricultural and Food Chemistry, Oct. 17, 2007; vol 55: pp 8404-8410. News release, American Chemical Society.
• 整理編譯：Sidney

營養素豆知識：維生素E的家族成員 - Tocotrienol

Tocotrienol 的化學結構 圖片來源：Wikipedia

 

隨著科技的進步，某些營養素的生理功能很可能會跟過去我們所知道的不太一樣，以本篇要介紹的 Tocotrienols 就是一例。

Tocotrienols（中譯：生育三烯醇），和 Tocopherols 都是維生素E的家族成員。天然的 Tocotrienols 有四種不同的型態(或稱異構物)，分別名為 alpha-, beta-, gamma- and delta- tocotrienol，差別在於 chromaol 環上接的甲基數目。（請看下表）

Tocotrienol 的種類 Me = CH3

 

雖然在各種異構物的 chromanol 環均有能清除自由基的氫氧基（-OH），但實際上，它們各有各的生理功能。此外，許多試管規模的研究指出 Tocotrienols 具有抗癌的效果，尤其是在對抗皮膚癌與乳癌上，而這似乎與 Tocotrienol 的三個不飽和鍵有關。

 

Tocotrienol vs. Tocopherol

雖然Tocopherols 和 Tocotrienols 兩者在分類上都是維生素E，但一些研究認為，化學結構上得差異使得 tocotrienols 在抗氧化與抗癌上比其他型態的 tocopherol 還具潛力。Tocotrienols 所擁有的不飽和支鍊讓它們能更有效率地穿過組織的飽和脂肪層，由於這樣的特性因此它們在化妝品的產品開發上頗具潛力。

Tocopherols 一般常見於蔬菜油（如大豆，油菜花），Tocotrienols 可由穀類植物（如燕麥、大麥、黑麥與米糠）濃縮而來，而在粗製的棕櫚油中發現有高濃度的 Tocotrienols。一般商業上所使用的 tocotrienols 與 tocopherols 主要是來自天然來源，如棕櫚油與米糠油。

 

天然 Tocotrienols

食物來源：棕櫚油是 tocotrienols 的最大天然來源，米糠油與椰子油也是良好的來源。其他來源則是穀類植物，如大麥、燕麥和黑麥等。

Tocotrienols 能以一般傳統作法自天然來源取得，並標示為「d-tocotrienols」。 Tocotrienols 濃縮物與異構物能藉由純化的過程獲得。

由於純化的過程相當複雜因此很難大規模生產。不過，目前已經有廠商在分離與純化天然 tocotrienols 的技術有所突破，有能力可以大量生產。

 

合成的 tocotrienols

雖然目前還沒有合成的 tocotrienols，但可藉由化學反應的方式合成出來，產出是「dl-tocotrienols」。 

 

更多詳細的內容，請到Tocotrienol - wikipedia 看喔。

 

關於本文

• 資料來源：Tocotrienol - wikipedia
• 編譯整理：Sidney